Die besten Schokoladenkekse, die ich je gemacht habe

Ich habe endlich das Rezept für die besten Schokoladenkekse gefunden!

A stack of chocolate chip cookies on a baking sheet

Schokoladenkekse

Perfekte hausgemachte Schokoladenkekse sind wie Einhörner – ich möchte so sehr glauben, dass sie existieren, aber ich habe noch nie einen perfekten Schokoladenkeks herausgezogen mein Ofen. Ich habe es viele Jahre vergeblich versucht – ich habe unzählige Chargen von Nestle Toll House-Keksen nach dem Rezept auf der Rückseite des Beutels mit Schokoladenstückchen hergestellt.

 

Chocolate chip cookie dough balls on a white plate

 

Alles beginnt mit dem Teig. Es werden sowohl Kuchenmehl als auch Brotmehl verwendet – das klingt nach Ärger, ich weiß, aber beide sind wichtig, um die perfekte Textur zu erzielen. Es werden fast die gleichen Mengen Kristallzucker und brauner Zucker verwendet, wodurch diese Kekse sowohl knusprig als auch zäh werden. Außerdem bringt der braune Zucker den Hauch von Melasse, der den Keksen eine große Geschmackstiefe verleiht.

Chocolate chip cookie dough balls lined up on a baking sheet

Der Teig kommt schnell zusammen, aber bevor Sie zum Schöpfen und Backen kommen, müssen Sie ihn 36 Stunden lang abkühlen lassen – machen Sie sich bereit dafür. Diese lange Ruhezeit ermöglicht es dem Teig, Butter und Eier vollständig aufzunehmen. Nach 36 Stunden im Kühlschrank ist der Teig dicht und schwer, aber ein Löffel und ein wenig Ellbogenfett sind alles, was Sie brauchen, um ihn aufzubrechen, damit Sie ihn zu Bällen in Golfballgröße formen können.

Das Originalrezept empfiehlt, für jede Kugel 3,5 Unzen Teig zu schöpfen, aber ich habe eine kleinere Größe gewählt und sie mit einem Augapfel versehen. Was zu einem anderen Punkt führt – dieses Rezept ist nicht kompliziert und in der Tat ziemlich verzeihend.Glücklicherweise listet das Originalrezept die Mengen sowohl nach Gewicht als auch in Tassen und Esslöffeln auf. Ich habe keine absolute Präzision verwendet und das Endergebnis sah immer noch so aus und schmeckte so, wie es das Originalrezept vorschrieb.

Nein, dieses Rezept ist nicht kompliziert und die einzige echte Herausforderung besteht darin, 36 Stunden auf das Backen einer Charge zu warten – es ist schwierig, aber das Warten lohnt sich. Oh, und hier ist eine lustige Tatsache – wussten Sie, dass das ursprüngliche Toll House-Keksrezept einen Schritt zum Abkühlen des Teigs über Nacht vor dem Backen enthielt? Es wurde versehentlich vom Rezept weggelassen, als sie anfingen, es auf die Rückseite der Schokoladensplitter zu drucken. Sogar Ruth Graves Wakefield , die Erfinderin der Schokoladenkekse, wusste, dass der beste Teig gut ausgeruhter Teig ist. Über die Schokolade… Das Rezept verlangt nach ausgefallener Schokolade, die Sie bei Jacques Torres bestellen oder bei Whole Foods kaufen können.

Nach meinen Recherchen sind beide die Kosten absolut wert. Ich habe jedoch bittersüße Ghiradelli-Schokoladenchips (eine 10,5-Unzen-Tüte) verwendet und war vollkommen glücklich. Ghiradelli stellt ziemlich gute Schokolade her und ist in meinem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Da haben Sie es also – mein Leben ist für immer verändert. Dies sind die besten Schokoladenkekse, die ich je gemacht habe.

 

Baked chocolate chip cookies on a sheet pan lined with parchment paper
  • In einem Standmixer mit einem Paddelaufsatz die Butter mit den beiden Zuckern ca. 5 Minuten lang cremig rühren, bis sie leicht und locker ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Fügen Sie die Vanille hinzu und mischen Sie weiter.
  • Verringern Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben Sie die trockenen Zutaten langsam hinzu, bis sie sich vereinigen. Sobald alle trockenen Zutaten hinzugefügt sind, gießen Sie die Schokoladenstückchen hinein und rühren Sie um, bis sie im Teig verteilt sind.
  • Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Teig entweder mit Saranwickel in der Schüssel bedecken (stellen Sie sicher, dass er sich berührt den Teig) oder geben Sie den Teig in einen großen Zip-Lock-Beutel (ich hatte nicht genug Platz in meinem Kühlschrank für meine Rührschüssel, also habe ich den Beutel verwendet, der großartig funktioniert hat). Bewahren Sie den Teig mindestens 24 Stunden oder bis zu 36 Stunden im Kühlschrank auf, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
  • Der Teig härtet aus und wird beim Abkühlen sehr schwer. Lassen Sie sich nicht ausflippen.
  • Sobald der Teig abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
  • Brechen Sie den Teig mit einem Löffel auseinander, damit Sie Stücke davon zu Kugeln formen können . Sie möchten, dass jeder Ball etwa die Größe eines Golfballs hat. Legen Sie ein Backblech in Standardgröße mit Pergament aus und platzieren Sie sechs Teigbällchen gleichmäßig zum Backen.
  • Die Kekse müssen 18 bis 20 Minuten backen. Ich habe bei der 15-Minuten-Marke angefangen, meine zu überprüfen – Sie werden wissen, dass sie bereit sind, wenn sie an den Rändern anfangen zu bräunen, aber in der Mitte immer noch weich sind (für mich war es ungefähr die 16-Minuten-Marke). Lassen Sie sie einige Minuten in der Pfanne abkühlen, bevor Sie sie auf einen Rost legen.
  • Stellt ungefähr 36 Kekse her.

Hinweise

Ein wichtiger Hinweis: Diese Kekse kommen am besten direkt aus dem Ofen. Nach einem Tag verlieren sie allmählich ihre Wunderbarkeit. Ich empfehle daher Folgendes: Rollen Sie alle Bälle und backen Sie nur die, die Sie an diesem Tag essen möchten. Der Rest der Teigkugeln kann eingefroren werden. Auf diese Weise haben Sie den Teig bereit, wenn ein Verlangen nach Schokoladensplittern auftritt. Wenn Sie gefrorenen Teig verwenden, müssen Sie die Backzeit um ein oder zwei Minuten verlängern. Oder lassen Sie die Teigkugeln vor dem Backen etwas auf der Theke auftauen.

 

Ernährung

  • Portionsgröße: 1 Keks
  • Kalorien: 205
  • Zucker: 18,7 g
  • Natrium: 148,3 mg
  • Fett: 9,2 g
  • Gesättigtes Fett: 5,6 g
  • ungesättigtes Fett: 2,4 g
  • Transfett: 0 g
  • Kohlenhydrate: 29,7 g
  • Faser: 0,9 g
  • Protein: 2,4 g
  • Cholesterin: 27,2 mg

 

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