Klassisches Vanilleeismilchrezept

Mit seiner leichten und mageren Formel ist Eismilch an einem heißen Sommertag erfrischender als Eiscreme und passt hervorragend zu bereits reichhaltigen Desserts wie Brownies und Kuchen. Dank eines sorgfältigen Gleichgewichts von Zucker und Milchpulver sowie etwas Stärke wird es super glatt mit einer weichen und schaufelbaren Konsistenz direkt aus dem Gefrierschrank. Sein delikater Vanillegeschmack und sein seidiges Mundgefühl erinnern an Dairy Queen Soft-Serve.

Warum es funktioniert

  • Milchpulver bietet eine zweite Schicht Milchgeschmack, während es daran arbeitet Beseitigen Sie Eis im fertigen Produkt.
  • Wenn Sie die Basis 60 Sekunden lang zum Kochen bringen, ist die Maisstärke vollständig aufgelöst, und es werden keine Spuren von stärkehaltigem Geschmack oder Textur entfernt.
  • Ein Teil der Milch wird aufbewahrt Off-Heat bewahrt seinen frischen Geschmack und hilft der Basis, schneller abzukühlen.
  • ERTRAG: Ergibt ungefähr 5 Tassen
  • AKTIVZEIT: 15 Minuten
  • GESAMTZEIT: 5 Stunden

Zutaten

  • 9 1/4 Unzen normal oder sehr leicht gerösteter Zucker (ungefähr 1 1/3 Tassen; 262 g)
  • 1 1/4 Unzen Maisstärke (ungefähr 1/4 Tasse; 35 g)
  • 1 3/4 Unzen Milchpulver ( ca. 1/4 Tasse; 50 g)
  • 1 Teelöffel (4 g) koscheres Diamantkristall-Salz (plus mehr, falls gewünscht); Verwenden Sie für Speisesalz etwa die Hälfte des Volumens oder das gleiche Gewicht
  • 28 Unzen Vollmilch (ca. 3 1/2 Tassen; 795 g), geteilt
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt { 8}

Anweisungen

1.Wischen Sie Zucker, Maisstärke, Milchpulver und Salz zusammen in einer 3-Liter-Untertasse. Wenn keine Maisstärkeklumpen mehr vorhanden sind, fügen Sie genau 14 Unzen Milch (ca. 1 2/3 Tassen; 396 g) hinzu und verquirlen Sie diese. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig, aber nicht kräftig verquirlen, bis es anfängt zu köcheln. Dies dauert ungefähr 6 Minuten. Wenn sich der Prozess langsam zu bewegen scheint, drehen Sie einfach die Hitze auf. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, stellen Sie einen Timer ein und kochen Sie genau 1 Minute lang weiter. Dadurch wird sichergestellt, dass die Maisstärke vollständig hydratisiert ist.

2. Die Mischung sofort in eine große Schüssel geben und die restliche Milch zusammen mit der Vanille unterrühren. Wenn Sie bedenken, dass die Eismilch nach dem Einfrieren wesentlich weniger süß schmeckt, würzen Sie sie auf Wunsch mit einer zusätzlichen Prise Salz. Decken Sie den Boden ab und kühlen Sie ihn ca. 3 Stunden lang, bis er kalt, dick und nicht wärmer als 4 ° C ist. (Dieser Vorgang kann zusammen mit einem Eisbad beschleunigt werden, wenn die Zeit entscheidend ist. In diesem Fall hilft eine Edelstahlschüssel dabei, den Boden noch schneller abzukühlen.)

3. In einer Eismaschine entsprechend umdrehen gemäß den Anweisungen des Herstellers. In der Zwischenzeit einen viertelgroßen Behälter und einen flexiblen Spatel in den Gefrierschrank stellen. Wenn die Eismilch locker und dick aussieht, schalten Sie die Maschine aus und kratzen Sie sie mit dem gekühlten Spatel in den gekühlten Behälter. Genießen Sie es als Softeis oder bedecken Sie es mit Plastik, das direkt gegen die Oberfläche der Eismilch gedrückt wird. Schließen Sie dann den Deckel und frieren Sie es etwa 4 Stunden lang ein, bis es fest genug ist, um es zu schöpfen. (Die Zeit hängt vom Material und den Abmessungen des Behälters ab.)

Spezialausrüstung

3-Liter-Untertasse aus rostfreiem Stahl, Eismaschine, nicht reaktiver, gefrierfester Behälter

Hinweise

Rühren Sie nach der Herstellung der Eismilch Ihre Lieblingsextrakte nach Geschmack ein oder versuchen Sie, sie mit Zutaten wie gefriergetrocknetem Kaffeepulver, pulverisiertem grünem Tee oder gemahlenen Gewürzen zu würzen. Die Milch kann auch mit Vanilleschoten, Teeblättern, getrockneten Blütenknospen, ganzen Gewürzen und anderen nicht sauren Aromastoffen durchtränkt werden.

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