Leichte Eiersalat-Gurkenboote

Schlagen Sie dieses leichte Eiersalatrezept, das in Gurkenbooten serviert wird, für einen schnellen Muntermacher-Snack am Nachmittag oder ein gesundes Mittagessen auf. 98 Kalorien und 0 Weight Watchers Freestyle SP
Light Egg Salad Cucumber Boats…Perfect for an afternoon snack or a light lunch! 98 calories and 0 Weight Watcher Freestyle SP

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Leichte Eiersalat-Gurkenboote

Mein Freund und ich hatten als Kinder immer ein gutes Lachen über Eiersalat-Sandwiches. Nun, es waren nicht die Eiersalat-Sandwiches, sondern unsere beiden Mütter, die sie zusammen gegessen haben. Sie setzten sich mit abgeschnittenen Sandwiches hin, während mein Freund und ich zum Spielen gingen. Eine Stunde später kamen wir zurück in die Küche und sie aßen immer noch ihre Sandwiches. Wir konnten uns nicht vorstellen, wie es möglicherweise zwei Personen so lange dauern könnte, zwei Sandwiches zu essen. Gab es nicht wichtigere Dinge zu tun, wie Reifen im Hinterhof zu schießen oder mit dem neuen Barbie-Camper meines Freundes zu spielen?

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Egal, ob Sie es schnell essen oder jeden Bissen genießen, Eiersalat ist eine großartige Option für ein gesundes Mittagessen, insbesondere wenn er mit einfachem griechischem Joghurt zubereitet wird. Dies ist meine Lieblingsversion von Eiersalat, aber die Mischung, die in diesen Gurkenbooten steckt, komplett mit einem Schuss Dijon-Senf, kommt in einer knappen Sekunde.

Die Gurkenboote sind kinderleicht herzustellen. Schneiden Sie einfach eine englische Gurke quer und längs in zwei Hälften und schöpfen Sie die Samen dann mit einem kleinen Löffel oder Messlöffel aus. Schaufeln Sie die Eimischung in die Boote, bestreuen Sie sie mit etwas Cayennepfeffer, wenn Sie es scharf mögen, und servieren Sie sie.

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Eines dieser gefüllten Gurkenboote hat nur 98 Kalorien, was für einen perfekten Muntermacher-Snack am Nachmittag sorgt. Servieren Sie mehr als einen zusammen mit einer Handvoll Vollkorncrackern für ein leichtes Mittagessen.

Andere leichte Mittagsrezepte:

Truthahn Panini mit Apfel, Cheddar & Rucola {Cookin ’Canuck}
Quesadillas mit Zitronen-Dill-Garnelen {Cookin ’Canuck}
Mediterraner Couscous-Salat {Cook Nourish Bliss}
Smashed Chipotle Chickpea Salad Sandwich {Kein Löffel erforderlich}

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Rezept für leichte Eiersalat-Gurkenboote

Leichte Eiersalat-Gurkenboote… Perfekt für einen Nachmittagssnack oder ein leichtes Mittagessen! 98 Kalorien und 0 Weight Watcher Freestyle SP

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Kurs: Vorspeisen
Küche: Amerikanisch
Stichwort: Gurkenboote
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Boote
Kalorien: 97,7 kcal
Autor: Dara Michalski | Cookin ‚Canuck

Zutaten

  • 4 hart gekochte Eier geschält
  • 1/4 Tasse fettfreier griechischer Joghurt
  • 1 gewürfelter Selleriestiel
  • 2 Esslöffel gehackte Petersilie
  • 2 Esslöffel Dijon-Senf
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1/8 Teelöffel Salz
  • 1 englische 12-Zoll-Gurke
  • Prise Cayennepfeffer optional

Anleitung

  • In einer mittelgroßen Schüssel die hart gekochten Eier mit dem Rücken einer Gabel zerschlagen. Joghurt, Sellerie, Petersilie, Dijon-Senf, Pfeffer und Salz einrühren.
  • Schneiden Sie die Gurke quer in zwei Hälften und dann jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Mit einem kleinen Löffel oder Messlöffel die Samen herausschöpfen und wegwerfen.
  • Verteile die Eimischung gleichmäßig auf die vier Gurkenboote.
  • Auf Wunsch mit Cayennepfeffer bestreuen. Servieren.

Notizen

Weight Watchers-Punkte: 0 (Freestyle SmartPoints), 2 (SmartPoints), 2 (Points +)

Ernährung

Servieren: 1Boot | Kalorien: 97,7 kcal | Kohlenhydrate: 4g | Protein: 8,7 g | Fett: 4,8 g | Gesättigtes Fett: 1,6 g | Cholesterin: 186,6 mg | Natrium: 227,5 mg | Faser: 0,3 g | Zucker: 0,9 g
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Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 16. März 2016 veröffentlicht und am 17. April 2019 aktualisiert.

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