Veganer Kokosnusskuchen | Glutenfrei, gesund
Feuchter und cremiger veganer Kokosnusskuchen mit einer kokosnussigen Süßkartoffelglasur, die an Raffaello erinnert! Das Rezept ist milchfrei, eifrei, glutenfrei, ölfrei, raffiniert, zuckerfrei, nussfrei und außerdem einfach zuzubereiten. Dieses gesündere Dessert ist der perfekte Kuchen für alle Kokosnussliebhaber und auch eine tolle Geburtstagstorte.
Coconut Cream Birthday Cake
Heute ist nicht nur Muttertag, sondern auch Geburtstag meiner Mutter und deshalb habe ich einen Kuchen gebacken! Da meine Mutter keine Schokolade mag (ja, ich weiß … ich verstehe es auch nicht, haha), habe ich einen veganen Kokosnusskuchen gemacht, weil sie Kokosnuss genauso liebt wie ich. Leider lebt meine Mutter nicht in der Nähe (tatsächlich über 7500 km entfernt), daher ist dieser Kuchen eher symbolisch. Ich weiß, dass sie diese kleine Geste immer noch zu schätzen wissen wird, und ich bin sicher, sie weiß, wie sehr ich sie liebe!
Glutenfreier Kokosnusskuchen
Dieser Kokoscremekuchen ist natürlich pflanzlich und auch glutenfrei . Ich habe eine Kombination aus Reismehl und Hafermehl verwendet. Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass Sie auch eine glutenfreie Allzweckmehlmischung verwenden können. Und wenn Sie nicht glutenfrei sind, können Sie versuchen, Allzweckmehl oder Dinkelmehl zu verwenden. Bitte beachten Sie, dass ich diesen Kuchen mit keiner anderen Mehlkombination gemacht habe, daher kann ich nicht garantieren, dass das Ergebnis das gleiche ist!
Allergiefreundliches Rezept
Wenn Sie mir auf Instagram folgen oder meinen Blog-Newsletter bereits abonniert haben, wissen Sie, dass ich vegane Rezepte teile. die meiste Zeit ziemlich gesund! Ich versuche, raffinierten Zucker, Gluten und Öl (oder vegane Butter) zu vermeiden, weil ich mich beim Verzehr dieser Zutaten einfach nicht gut fühle. Dieser vegane Kuchen enthält keinen raffinierten Zucker, kein Öl, keine Eier oder Butter , was ihn so viel gesünder macht als die meisten anderen (Kokos-) Kuchen. Es ist auch sojafrei und nussfrei, und ich bin sicher, Sie werden überrascht sein, wenn ich Ihnen sage, dass dieser Kuchen Gemüse enthält!
Sweet Potato Frosting
Ja, das ist richtig, dieser vegane Kokoscremekuchen enthält Süßkartoffeln! Ich habe japanische Süßkartoffeln verwendet, die weißes Fleisch haben. Hier werden sie „Batata“ genannt und sind völlig anders als orangefarbene Süßkartoffeln. Was ist der Unterschied zwischen weißen (japanischen) und orangefarbenen Süßkartoffeln? Nun, japanische Süßkartoffeln sind viel trockener (sie enthalten mehr Stärke) und etwas süßer als orangefarbene. Sie sind einfach perfekt für Desserts ! Ich weiß, dass japanische Süßkartoffeln nicht überall erhältlich sind, aber wenn Sie sie zufällig in Ihrem örtlichen Supermarkt haben, dann kaufen Sie sie auf jeden Fall! Sie sind wirklich erstaunlich und ich bin sicher, dass Sie sie genauso lieben werden wie ich. Einige Leute kommentierten, dass sie orangefarbene Süßkartoffeln zum Zuckerguss verwendeten, was gut funktionierte. Natürlich wird die Farbe des Zuckergusses unterschiedlich sein. 
Ich kann dir nicht sagen, wie sehr ich den Zuckerguss liebe, den ich mit den japanischen Süßkartoffeln gemacht habe. Es erinnert mich total an Raffaello , die Mandel- / Kokosnuss-Süßigkeit, die mein absoluter Favorit war (neben Bounty ), bevor ich vegan wurde! Die Sahne schmeckt fast gleich, ich mache keine Witze!
Wie man veganen Kokosnusskuchen macht?
- Zuerst die japanischen Süßkartoffeln schälen, hacken und kochen, bis die Gabel weich ist. Für dieses Rezept benötigen Sie 340 Gramm gekochte Süßkartoffel (etwa 1 mittelgroße japanische Süßkartoffel oder zwei kleine).
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie den Kuchenteig in die Kuchenform (ich empfehle die Verwendung von zwei) und backen Sie ihn im Ofen.
- Während sich der Kuchen im Ofen befindet, können Sie den Zuckerguss vorbereiten. Es ist super einfach, da Sie einfach alle Zuckerguss-Zutaten in Ihrem Mixer glatt und cremig verarbeiten müssen.
- Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bereifen Sie ihn und dekorieren Sie ihn mit Kokosnuss Flocken.
Aufbewahrung
Lagern Sie den Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Sie können die Kuchenstücke auch bis zu 3 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Nützliche Tipps:
- Verwenden Sie zwei Kuchenformen für eine kürzere Backzeit und um zu vermeiden, dass der Kuchen in zwei Schichten geschnitten wird. {1 }
- Fügen Sie Kokosnuss-Rum oder Kokosnussextrakt für einen köstlichen Kokosnuss-Geschmack hinzu.
- Wenn Sie keine Süßkartoffeln zum Zuckerguss verwenden möchten, können Sie auch meine {13 } No-Bake Karottenkuchen Rezept. Es hat einen köstlich cremigen Zuckerguss aus Pudding (Pudding) und eingeweichten Cashewnüssen!
- Das Rezept sieht Kokosnussbutter vor. Es kann im Laden gekauft oder hausgemacht sein. Wenn Sie es selbst machen möchten, müssen Sie ungefähr 3 Tassen zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie sich in Kokosnussbutter verwandelt und eine cremige Textur hat (was ungefähr 20-30 Minuten dauert, daher würde ich die Verwendung von store empfehlen – Kokosnussbutter gekauft.
Wenn Sie dieses vegane Kokosnusskuchen-Rezept ausprobieren möchten, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar und vergessen Sie nicht, mich auf Ihrem Instagram oder Facebook zu markieren poste mit @elavegan und #elavegan , weil ich gerne sehen würde, wie es ausgegangen ist! Und für einfachere vegane Kuchenrezepte schau dir auf jeden Fall die folgenden Rezepte an:
- {5 } Schokoladen-Zucchini-Kuchen
- No-Bake-Karottenkuchen
- Gebackener Käsekuchen
- Roter Samtkuchen
- Karamell-Apfel-Käsekuchen
{10 } Veganer Kokosnusskuchen
Michaela Vais
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Zutaten
Trocken Zutaten:
- 2 Tassen (180 g) Hafer (bei Bedarf glutenfrei) zu Mehl gemahlen
- 3/4 Tasse (120 g) {25 } weißes Reismehl (* siehe Anmerkungen)
- 1 1/2 Tassen (130 g) zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss zu Mehl gemahlen (* siehe Anmerkungen)
- 1 Tasse (150 g) Kokosnusszucker (oder verwenden Sie 150 g normalen Zucker)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
Nasse Zutaten:
- 2 / 3 Tasse (160 g) Apfelsauce oder 160 g geschälte Zucchini
- 1 1/3 Tasse ml) (320 ml) Kokosmilch in Dosen
- 4 EL (80) g) Ahornsirup oder Agavensirup
- 1 EL Weiß v Inegar- oder Apfelessig
Zuckerguss:
- 340 g (1 mittelgroß oder 2 klein) (340 g) japanische Süßkartoffel (* siehe Notizen)
- 2/3 Tasse (160 g) Kokosnussbutter (* siehe Notizen)
- 1/3 Tasse (105 g) Ahornsirup {17 } oder Agavensirup
- 1/2 Tasse (120 ml) Kokosmilch Dosen
- 4 EL (40 ml) Kokosnussrum oder verwenden Sie mehr Kokosmilch (* siehe Hinweise) )
Anleitung
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Ich empfehle, die Zutaten in Gramm auf a zu messen Küchenwaage .
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Schälen Sie die japanische Süßkartoffel und hacken Sie sie in 1-Zoll-Würfel.Für dieses Rezept benötigen Sie 340 Gramm gekochte Süßkartoffel (etwa 1 mittlere japanische Süßkartoffel oder zwei kleine).
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In der Zwischenzeit den Hafer und die zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss in einer elektrischen verarbeiten Gewürz- / Kaffeemühle oder Mixer. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
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Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Fetten Sie zwei 20-cm- oder 18-cm-Kuchenformen (oder Springformen) ein und legen Sie Pergamentpapier auf den Boden.
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Verarbeiten Sie die feuchten Zutaten in einem Mixer und gieße die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
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Den Teig auf die beiden Kuchenformen verteilen und etwa 30-35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher fast sauber herauskommt. Es kann immer noch etwas bröckelig sein, sollte aber nicht nass sein! Wenn Sie nur eine Kuchenform verwenden, ist die Backzeit viel länger (ca. 50-55 Minuten), aber ich empfehle auf jeden Fall 2 Kuchenformen.
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Während der Kuchen im Ofen ist, sind Sie kann den Zuckerguss vorbereiten. Verarbeiten Sie einfach alle Zuckerguss-Zutaten in Ihrem Mixer, bis sie vollständig glatt und cremig sind.
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Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bereifen Sie ihn und dekorieren Sie ihn mit Kokosflocken. Vor dem Servieren ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Viel Spaß!
Hinweise
- Bitte verwenden Sie geschredderte ungesüßte Kokosnuss , auch bekannt als getrocknete Kokosnuss. Verwenden Sie NICHT Kokosmehl, da es völlig anders ist und den Teig austrocknet! Sie könnten jedoch 130 Gramm gemahlene Mandeln (oder andere gemahlene Nüsse Ihrer Wahl) verwenden.
- Reismehl: Einige Leute berichteten, dass sie normales Mehl anstelle von Reismehl mit guten Ergebnissen verwendeten. { 2}
- Zuckerguss: Für dieses Rezept habe ich japanische Süßkartoffeln verwendet. Japanische Süßkartoffeln haben weißes Fruchtfleisch und sind viel trockener als orangefarbene Süßkartoffeln. Sie sind außerdem süßer und perfekt für Desserts. Wenn Sie keinen Zugang zu japanischen Süßkartoffeln haben, würde ich empfehlen, meinen No-Bake-Karottenkuchen zu bereifen, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Menge der Zutaten um etwa 50% erhöhen.
- Das Rezept sieht Kokosnussbutter vor, nicht Kokosnussöl. Die Kokosnussbutter kann im Laden gekauft oder hausgemacht werden. Wenn Sie es selbst machen möchten, müssen Sie ungefähr 3 Tassen zerkleinerte ungesüßte Kokosnuss in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie sich in Kokosnussbutter verwandelt und eine cremige Textur hat (was ungefähr 20-30 Minuten dauert, daher würde ich empfehlen, sie zu lagern). gekaufte Kokosnussbutter.
- Wenn Sie keinen Kokosnuss-Rum verwenden möchten, verwenden Sie mehr Kokosmilch. Sie können auch ein wenig Kokosnussextrakt für einen verbesserten Kokosnussgeschmack hinzufügen. {2 }
- Sie können auch mein Rezept für vegane Kokosnussbecher lesen.
- Nährwertangaben beziehen sich auf eine Scheibe (von 12).
{14 } Einige Leute kommentierten, dass sie orangefarbene Süßkartoffeln zum Zuckerguss verwendeten, was gut funktionierte (ich habe es nicht versucht). Natürlich wird die Farbe des Zuckergusses unterschiedlich sein.
Die Nährwertangaben sind eine Schätzung und wurde automatisch berechnet
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