Juni 24, 2021
Veganer Lebkuchen | Einfaches, glutenfreies Rezept

Veganer Lebkuchen | Einfaches, glutenfreies Rezept

Dieser köstliche vegane Lebkuchen ist feucht, locker, schwammig, weich und aromatisch. Das Rezept ist 100% pflanzlich, glutenfrei, raffiniert zuckerfrei und sogar ölfrei!

the best vegan gingerbread cake with sugar-free frosting on a small plate

Ich hoffe, Sie freuen sich genauso über die Ferienzeit wie ich. Dieses Lebkuchen-Rezept ist mein kleines Weihnachtsgeschenk für Sie, weil ich weiß, dass es Ihre Ferien versüßen wird! ? Was liebe ich am meisten daran? Neben der Textur (die für einen ölfreien Kuchen absolut ERSTAUNLICH ist) liebe ich die klassischen Lebkuchenaromen , die Ingwer, Zimt, Muskatnuss, Piment, Nelken und Melasse. Ich habe meine eigene Lebkuchengewürzmischung gemacht und das Rezept finden Sie weiter unten!

8 squares of spice cake from above with frosting

Gesunder Lebkuchen

Wie Sie wissen, liebe ich es, Rezepte zu kreieren, die nicht nur vegan (milchfrei, eifrei) sind { 5}, aber auch allergikerfreundlich . Daher sind fast alle meine Rezepte auch glutenfrei und raffiniert zuckerfrei . Viele meiner Rezepte sind auch ölfrei und bestehen aus pflanzlichen Vollwertzutaten . Es ist oft eine Herausforderung, ein großartiges Rezept mit so vielen Einschränkungen zu erstellen, und es erfordert viele Rezepttests, aber es lohnt sich! Die Apfelmus und Melasse geben viel Feuchtigkeit hinzu, ohne den Gewürzkuchen zu dicht oder zu schwer zu machen. Das Hafermehl und das Reismehl haben das perfekte Verhältnis für eine wunderbare Krume und Textur . Ich könnte mit dem Ergebnis dieses Lebkuchen-Kuchens nicht zufriedener sein, wenn man bedenkt, dass er ölfrei , vegan und glutenfrei ist. Moist spice cake with healthy frosting

Wie mache ich veganen Lebkuchen?

Überprüfen Sie die 4 schrittweisen Prozessaufnahmen unten. Die Herstellung des Kuchens (ohne Zuckerguss) ist sehr einfach und erfordert keine Küchenmaschine oder einen Mixer. Alle Maße und schriftlichen Anweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten!

  • Sie müssen alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen.
  • Jetzt Sie fügen alle feuchten Zutaten hinzu und mischen sie erneut mit einem Schneebesen.
  • Überprüfen Sie das dritte Bild, um zu sehen, wie der Teig aussehen sollte.
  • Gießen Sie den Teig in einen ausgekleideten 6 × 9 Zoll (ca.). 15 × 23 cm) oder 8 × 8 Zoll (ca. 20 × 20 cm) Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig. Dann im Ofen backen, bis es fertig ist.

how to make a vegan gingerbread cake Der Zuckerguss wird empfohlen , ist aber nicht erforderlich . Wenn Sie es jedoch schaffen möchten, sehen Sie sich die folgenden 4 Prozessaufnahmen an.

  • Machen Sie den Pudding in einem Topf. Es ist super einfach und schnell.
  • Die eingeweichten Cashewnüsse und den Pudding in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und einige Minuten auf hoher Stufe mixen. Wenn Sie keinen Hochgeschwindigkeitsmixer haben, dauert es länger.
  • Auf dem dritten Foto können Sie sehen, wie glatt die Creme geworden ist.
  • Gießen Sie die Creme auf den abgekühlten Lebkuchen und gleichmäßig verteilen. Stellen Sie dann die Pfanne zum Einstellen in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.

how to make a cashew pudding frosting

Kann ich eine andere Pfanne verwenden?

Ja, Sie können ein Bundt verwenden Kuchenform oder Laibpfanne . Je nach Tiefe und Größe variiert die Backzeit des Ofens. Ich empfehle, nach 35 Minuten einen Zahnstochertest durchzuführen. Wenn der Zahnstocher (in die Mitte des Kuchens eingesetzt) ​​sauber herauskommt (er kann bröckelig, aber nicht nass sein), ist der Gewürzkuchen fertig. 8 pieces of spice cake with oil-free frosting

Nützliche Tipps

  • Wenn Sie keine Küchenmaschine oder keinen Mixer haben, würde ich empfehlen, den Lebkuchen mit etwas Puderzucker zu bestäuben (ich benutze immer pulverisiertes Erythrit), anstatt den Zuckerguss zu machen.
  • Lagern Sie die Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank .177 ° C (oder in der Mikrowelle), wodurch es wieder weich wird.
  • Sie können es auch bis zu 3 Monate lang einfrieren . Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig auftauen.
  • Mit Chai , einer veganen heißen Schokolade oder einem Latte

{servieren. 6} hand holding a piece of gingerbread spice cake on a cake server

Dieser vegane Lebkuchen ist:

  • Milchfrei
  • Eierfrei
  • Glutenfrei
  • Raffiniert zuckerfrei
  • Ölfrei
  • Perfekt gewürzt
  • Ideal für die Feiertage
  • Feucht
  • Flauschig {1 }
  • Soft

fork in a piece of vegan gingerbread cake with frosting Wenn Sie diesen veganen Lebkuchen probieren möchten, hinterlassen Sie bitte unten einen Kommentar und eine Bewertung und vergessen Sie nicht, mich auf Ihrem Instagram oder Facebook zu markieren poste mit @elavegan und #elavegan, weil ich gerne deine Remakes sehen würde! ? eating a piece of spiced vegan gingerbread cake Wenn Sie an mehr Feiertagsdesserts interessiert sind, sollten Sie auch die folgenden köstlichen glutenfreien und veganen Rezepte ausprobieren:

  • Karamell Apfelkäsekuchen
  • Der beste Kürbiskuchen
  • Einfacher Apfelstrudel
  • Schokoladenstückchen-Kürbisbrot { 4}
  • Apfel-Streusel-Muffins
  • Apfel-Zimt-Brötchen
  • Karottenkuchen-Donuts mit Lebkuchen { 1}
  • Cranberry Loaf Cake
  • Apfel-Zimt-Crepes
  • Apfelkuchen mit Streusel
  • {2 } Tiramisu mit Lebkuchen

  • Einfacher Kürbis-Laib-Kuchen
  • Obstkuchen mit Schokolade

{14 }

the best vegan gingerbread cake with sugar-free frosting on a small plate

Veganer Lebkuchen-Kuchen

Michaela Vais

Dies ist der beste vegane Lebkuchen-Kuchen, der feucht, locker, schwammig, weich ist. und aromatisch. Das einfache Rezept ist 100% pflanzlich, glutenfrei, raffiniert, zuckerfrei und sogar ölfrei!

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4,86 ​​von 7 Stimmen

Rezept drucken Pin Rezept
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Std.

Kuchen, Dessert
Küche belgisch, deutsch

{15 }

Portionen 8
Kalorien 222 kcal

Zutaten

1x2x3x

Zutaten für trockenen Kuchen:

Zutaten für nassen Kuchen:

  • 3/4 Tasse (180 g) Apfelmus
  • 1/2 Tasse (120 g) Kokosmilch in Dosen (* siehe Anmerkungen)
  • 1/3 Tasse (110 g) Ahornsirup oder ein anderer flüssiger Süßstoff
  • 1/4 Tasse (80 g) dunkle Melasse (* siehe Anmerkungen)

Zuckerguss (optional):

  • 3/4 Tasse (180 ml) Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
  • 2 EL (16 g) Maisstärke (* siehe Anmerkungen)
  • 5 1/2 EL (60 g) granulierter Süßstoff (* siehe Anmerkungen)
  • 3/4 TL Vanilleextrakt
  • 3/4 Tasse + 1 1/2 EL (125 g) Cashewnüsse (eingeweicht) {1 }

Anleitung

  • Ich empfehle, die Zutaten in Gramm auf einem zu messen. Küchenwaage . Schauen Sie sich die einfach zu befolgenden Schritt-für-Schritt-Prozessaufnahmen oben im Blog-Beitrag an.

Kuchen

{ 9}

  • Cashewnüsse etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen oder bis sie superweich sind, dann das Wasser abtropfen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (ca. .Nicht zu viel mischen.
  • 35 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (er kann bröckelig sein, sollte aber nicht nass herauskommen). Führen Sie den Zahnstocher immer in die Mitte des Kuchens ein. Die Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Pfanne einige Minuten kürzer oder länger sein.
  • Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen. Sie können den Zuckerguss überspringen und den Kuchen einfach mit Puderzucker (oder Erythritpulver) bestäuben.
  • Zuckerguss (optional)

    • Um den Pudding zuzubereiten, geben Sie einfach alle Zuckerguss-Zutaten (außer den Cashewnüssen) in einen Topf. Kräftig verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Sobald die Mischung vollständig glatt ist, schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. 1-2 Minuten köcheln lassen (der Pudding wird dick), dann die Hitze abstellen.
    • Den Pudding und die erweichten Cashewnüsse in einen Mixer geben { 14} oder Küchenmaschine und hoch mischen, bis die Creme vollständig glatt ist. Wenn Sie keinen Hochgeschwindigkeitsmixer haben, dauert es länger. Ich benutze DIESE Küchenmaschine , mit der die Arbeit erledigt wurde. Es dauerte ungefähr 3-4 Minuten.
    • Gießen Sie die Sahne auf den abgekühlten Kuchen und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Dann stellen Sie die Pfanne für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank oder über Nacht in den Kühlschrank. Ich bevorzuge die Gefriermethode, weil ich den Kuchen dann früher essen kann. ?
    • Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Viel Spaß!

    Notizen

    Lebkuchen-Gewürzmischung:

    • 2 TL gemahlener Ingwer
    • 1 1/2 TL gemahlener Zimt
    • 1/4 TL gemahlene Nelken
    • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
    • { 13} Hafermehl: Wenn Sie kein Hafermehl haben, verarbeiten Sie Hafer (normaler oder zertifizierter glutenfreier Hafer) einfach in einem Mixer oder einer elektrischen Gewürz- / Kaffeemühle , bis Sie Hafermehl haben .
    • Kokosmilch in Dosen: Wenn Sie keine Kokosmilch in Dosen verwenden möchten, können Sie stattdessen jede andere Milch auf pflanzlicher Basis verwenden, indem Sie 2 Esslöffel Öl hinzufügen! { 2}
    • Melasse: Verwenden Sie dunkle Melasse , keine Melasse mit schwarzen Bändern. Wenn Sie kein Fan von Melasse sind (manche Leute mögen den starken Geschmack nicht), können Sie weniger verwenden (z. B. nur 2-3 Esslöffel) und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen.
    • Maisstärke : Sie können stattdessen Pfeilwurzelmehl verwenden.
    • Süßstoff : Jeder granulierte Süßstoff kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Xylitol *, Erythritol (das habe ich verwendet), Kokosnusszucker, normaler Zucker oder Dattelzucker. * Desserts mit Xylitol sollten niemals an Hunde abgegeben werden.
    • Rezept dient 8. Nährwertangaben gelten für ein Stück Kuchen ohne Zuckerguss .
    {4 }

    Nährwertangaben
    Veganer Lebkuchen
    Menge pro Portion
    Kalorien 222 Kalorien aus Fett 34
    {13 }% Tageswert *
    Fett 3,8 g 6%
    Gesättigtes Fett 2,8 g 14% { 1}

    Kohlenhydrate 42,2 g 14%
    Faser 2 g 8%
    Zucker 16,3 g 18%
    Protein 3g 6%
    * Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

    {1 }

    • Mit dem Zuckerguss enthält ein Stück die folgenden Nährwertangaben (gesüßt mit Erythrit):

    Kalorien: 319 kcal | Kohlenhydrate: 56 g | Protein: 6 g | Fett: 11 g | Gesättigtes Fett: 4 g | Faser: 2,5 g | Zucker: 17 g

    Wenn Sie Pinterest verwenden, können Sie das folgende Foto anheften:

    vegan gingerspread cake gluten-free oil free.

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